Les résidus sont des restes de produits phytopharmaceutiques qui subsistent dans ou sur notre nourriture, comme les fruits et les légumes, mais aussi dans les produits d'origine animale. Ces résidus ne peuvent pas entraîner de risques inacceptables pour la santé. C’est pourquoi des limites maximales de résidus (LMR) sont fixées au niveau le plus faible raisonnablement atteignable compatible avec les bonnes pratiques agricoles (BPA) pour chaque produit phytopharmaceutique. Les LMR ne sont donc pas de prime abord des normes de sécurité, mais des valeurs limites en dessous desquelles les teneurs en résidus doivent se situer lorsque les produits phytopharmaceutiques sont utilisés de la manière autorisée par la loi. Un dépassement des LMR ne signifie donc pas nécessairement un problème pour le consommateur, mais par exemple que l'agriculteur a utilisé une dose trop élevée ou a pulvérisé trop tard dans la saison. Les denrées alimentaires qui contiennent moins de résidus que les LMR légalement fixées sont sûres pour le consommateur.

En ce qui concerne les résidus, les exigences de données pour les produits phytopharmaceutiques sont identiques aux exigences de données pour les substances actives. Ces exigences de données et la méthode d'évaluation sont plus amplement décrites à la section 6 du Règlement (UE) n°283/2013.

Les exigences de données relatives aux résidus dans ou sur les produits traités, les denrées alimentaires et les aliments pour animaux comprennent ce qui suit :

1. Stabilité des résidus lors du stockage
2. Métabolisme, distribution et expression des résidus dans les plantes et chez les animaux producteurs de denrées alimentaires
3. Essais pour la quantification des résidus dans les plantes
4. Etude sur l'alimentation des animaux producteurs de denrées alimentaires
5. Effets de la transformation des matières premières sur la nature et la quantité des résidus
6. Etudes sur les résidus dans les cultures en rotation
7. Définitions des résidus et limites maximales de résidus proposées
8. Intervalles de sécurité proposés (p.e. délai d'attente avant la récolte)
9. Estimation de l’exposition potentielle ou réelle imputable au régime alimentaire ou à d’autres sources.